Cedrón
Le citron des chefs !
Les citrons Cedrón sont une véritable révolution dans le bio. Leur saveur, la qualité et l’abondance de leur jus, leur parfum ont conquis les plus grands chefs de France. Cedrón est le citron le plus étoilé !
Alain Ducasse, Guy Savoy, Amaury Bouhours, Arnaud Donckele et la plupart des grands chefs étoilés en France ont adopté le citron Cedrón. Les chefs ont concocté dans leurs restaurants des recettes exceptionnelles à partir du Cedrón dans leur volonté d’offrir au sein de leurs établissements un citron d’une qualité rare cultivé en biodynamie avec les labels les plus exigeants.
En promouvant un citron cultivé au coeur du parc naturel de Cabo de Gata, en Andalousie, réserve mondiale de la biosphère sur des terrains qui n’ont subi aucune pollution dans le passé les chefs démontrent leur souci de préserver l’environnement tout en offrant des produits d’exception.
Cedrón Cedrón Cedrón
Le chef pâtissier et son équipe vous invitent dans l’univers des citrons. Ce choix a été pensé pour vous proposer une fin de repas alliant fraîcheur et légèreté, en équilibrant acidité et douceur.
La dégustation vous offrira un mélange de textures et de saveurs, alliant le citron Cedrón avec la main de Bouddha, semi-confite, ainsi que le parfum qui en émane en le râpant.
Des citrons Cedrón en suprêmes frais pris en gelée et une glace aux notes de Sudachi et de Yuzu. Ainsi que le citron noir d’Iran séché que vous retrouverez dans le sablé et sur les pétales de meringues.
Cette acidité sera mariée avec la douceur d’une crème lactée, à la baie des Batak, sur laquelle est versée une sauce au citron Cedrón qui liera l’ensemble.
Pour accompagner ce dessert, vous retrouverez une cassolette contenant du citron caviar et une émulsion à la faisselle, à déguster à votre convenance. Ce dessert est finalisé, comme par un parfumeur, en vaporisant une fragrance de citron Cedrón.
Guy Savoy
« J’ai été séduit par ces citrons d’exception dans ma quête de produits qui respectent la nature et magnifient l’assiette , mon rôle de Cuisinier est aussi de découvrir des producteurs exigeants »