Nos agrumes
Passionnés d'agrumes et d'agriculture responsable, nous avons choisi les meilleures variétés sélectionnées à travers le monde avec les plus grands spécialistes.
Citrons
Deux variétés de production qui se relaient sur presque toute l'année, et quatre agrumes d'exception cultivés en petites quantités pour les cuisines qui les cherchent. Tous sont récoltés à la main dans le parc naturel Cabo de Gata.
Variétés de production
Citron Primofiori
Le citron de la première floraison. Sa peau fine et chargée en huile essentielle en fait le meilleur de nos citrons à zester, et son acidité franche tient face à un plat gras.
Qu'est-ce qui le rend unique ?
- Forme
- elliptique
- Peau
- jaune clair, fine et lisse, riche en huile essentielle
- Pulpe
- jaune clair, avec présence de pépins
- Jus
- rendement élevé
- Goût
- acidulé
- Calibre
- 3, 4, 5
Récolte · variété précoce
Citron Verna
Plus gros, plus charnu et nettement moins acide que le Primofiori, il prend le relais au printemps. Son albédo épais supporte le confisage ; sa pulpe se travaille en suprêmes.
Qu'est-ce qui le rend unique ?
- Forme
- gros et allongé, avec un col à la base et un mamelon allongé
- Peau
- jaune intense et épaisse
- Pulpe
- jaune foncé, peu de pépins
- Jus
- rendement élevé
- Goût
- peu acide
- Calibre
- 3, 4, 5
Récolte · variété tardive
Citrons d'exception
Cultivés en petites quantités. Disponibilités et volumes sur demande.
Yuzu
Agrume japonais extrêmement apprécié en cuisine pour le parfum extraordinaire de l'écorce de ses fruits, qui ressemblent à des mandarines jaunes. Sa saveur est très acidulée.
En cuisine Le zeste râpé dans les bouillons s'accorde avec le goût d'umami japonais. Très apprécié dans les sauces et les desserts.
Récolte
Citron caviar
Recherché par les chefs des meilleures tables du monde, cet agrume d'origine australienne donne des fruits verts pas plus gros qu'un doigt. Leur pulpe est composée de petites billes juteuses et croquantes qui éclatent en bouche.
En cuisine En finition, sur un poisson cru, un coquillage ou un dessert acidulé, là où sa texture et son éclat de saveur font l'effet.
Récolte
Main de Bouddha
Originaire d'Asie du Sud-Est, un agrume aromatique étonnant. Sa peau est épaisse, sa chair peu acide : c'est un fruit sans pulpe, entièrement fait d'écorce et d'albédo.
En cuisine Délicieux cru en zeste, confit ou en confiture. Il apporte un arôme puissant dans les plats sucrés comme salés.
Récolte
Oranges
Trois variétés qui ne se remplacent pas : elles se succèdent. La Fukumoto ouvre la saison à l'automne, la Salustiana tient le cœur de l'hiver, la Valencia Late prend le relais jusqu'au début de l'été. Ensemble, elles couvrent neuf mois sans rupture.
Variétés de production
Orange Navel Fukumoto
La première orange de la saison. Sa robe tire sur le vermillon, sa chair est douce et sans pépins : c'est l'orange de table par excellence, à déguster en quartiers plus qu'à presser.
Qu'est-ce qui la rend unique ?
- Forme
- sphérique, légèrement aplatie, avec un ombilic marqué au sommet
- Peau
- fine et lisse, orange soutenu tirant sur le vermillon
- Pulpe
- orange vif, ferme et fondante, sans pépins
- Jus
- rendement moyen, à consommer aussitôt pressé
- Goût
- très doux, faible acidité
- Calibre
- 4, 5, 6
Récolte · variété précoce
Orange Salustiana
L'orange à jus de référence en Espagne. Son rendement est le plus élevé de nos trois variétés et son jus ne tourne pas à l'amer, ce qui en fait la seule à supporter d'être pressée à l'avance.
Qu'est-ce qui la rend unique ?
- Forme
- ronde à légèrement aplatie, sans ombilic
- Peau
- fine, lisse, orange franc, adhérente à la pulpe
- Pulpe
- tendre et très juteuse, pratiquement sans pépins
- Jus
- rendement très élevé, stable, sans amertume à l'oxydation
- Goût
- sucré, faiblement acide, très aromatique
- Calibre
- 3, 4, 5
Récolte · cœur de saison
Orange Valencia Late
Elle mûrit quand les autres sont finies et se conserve sur l'arbre jusqu'au début de l'été. Son équilibre sucre-acidité est plus franc que celui de la Salustiana : c'est l'orange des jus qui doivent tenir en bouche.
Qu'est-ce qui la rend unique ?
- Forme
- ovale à sphérique, régulière
- Peau
- d'épaisseur moyenne, légèrement granuleuse, orange soutenu
- Pulpe
- orange intense, très juteuse, peu de pépins
- Jus
- rendement élevé, tenue remarquable après pressage
- Goût
- sucré-acidulé, équilibré, long en bouche
- Calibre
- 4, 5, 6
Récolte · variété tardive
Pomelo
Une seule variété, choisie pour sa couleur. Le Star Ruby est le pomelo à chair la plus rouge qui existe, et l'un des plus délicats à cultiver : l'arbre supporte mal le froid et ne tolère aucun désherbant, ce qui le rend rare en bio.
Variété de production
Pomelo Star Ruby
Sa chair est d'un rouge profond que le dressage n'a pas besoin de retoucher. Moins amer que les pomelos classiques, il se travaille aussi bien en suprêmes crus qu'en jus ou en zeste confit.
Qu'est-ce qui le rend unique ?
- Forme
- sphérique, légèrement aplatie aux pôles
- Peau
- fine et lisse, jaune rehaussée de rouge sur la face exposée
- Pulpe
- rouge rubis intense, ferme, pratiquement sans pépins
- Jus
- rendement élevé, couleur rosée soutenue
- Goût
- sucré, amertume basse et nette
- Calibre
- 2, 3, 4
Récolte
Nos gammes
Le même fruit, quatre façons de l'acheter. Ce qui change d'une gamme à l'autre, ce n'est pas l'emballage — c'est l'usage auquel elle est destinée et le soin qu'elle demande à la récolte.
Pour les grossistes et les cuisines
Vrac & cageots
Des fruits exceptionnels qui sortent du parc naturel réserve mondiale de la biosphère. Ils allient beauté, goût et bienfaits ! Le jus, le zeste, la pulpe sont exceptionnels. Nous pouvons prévoir au choix des fruits sans aucune marque distinctive, avec un stick bio 100 % naturel, ou un papier biodégradable enrobant certains fruits.
Variétés disponibles : citron, orange et pomelo
Pour le dressage et l’infusion
Agrumes feuilles
Des fruits cueillis avec leur feuille, qui sortent du parc naturel réserve mondiale de la biosphère. Le jus, le zeste, la pulpe, la feuille sont exceptionnels. Un véritable voyage gustatif. L'absence de tout traitement permet de déguster le fruit entier et d'utiliser les feuilles en infusion ou pour aromatiser des plats.
Variétés disponibles : citron, orange et pomelo
Pour la vente au détail et le cadeau
Boîte 4 agrumes
Une boîte de 4 agrumes, environ 500 g, dans un emballage dessiné par l'artiste contemporain Fabrice Hyber. Elle peut accueillir une carte de présentation à l'intérieur : un jeu, une recette, une histoire autour de l'agrume. Facile à emporter, elle rencontre un succès constant auprès des consommateurs.
Variétés disponibles : citron, orange et pomelo
Pour les cartes qui cherchent la rareté
Les sauvages du Parc naturel Cabo de Gata
Des citrons qui n'ont subi aucun traitement, élevés dans un environnement sauvage parmi les animaux et les fleurs des champs, récoltés à la main sur des citronniers situés sur une colline du parc naturel Cabo de Gata. Leur couleur est vert pâle avec des reflets jaunes. Ils sont particulièrement juteux et gorgés de saveurs et de vitamines.
Variétés disponibles : citron