Nuestros cítricos
Apasionados por los cítricos y la agricultura responsable, hemos seleccionado las mejores variedades de todo el mundo, junto a los mayores especialistas.
Limones
Dos variedades de producción que se alternan durante casi todo el año, y tres cítricos de excepción cultivados en pequeñas cantidades para las cocinas que los buscan. Todos se recogen a mano en el parque natural Cabo de Gata.
Variedades de producción
Limón Primofiori
El limón de la primera floración. Su piel fina y cargada de aceite esencial lo convierte en el mejor de nuestros limones para ralladura, y su acidez franca aguanta frente a un plato graso.
¿Qué lo hace único ?
- Forma
- elíptica
- Piel
- amarillo claro, fina y lisa, rica en aceite esencial
- Pulpa
- amarillo claro, con presencia de pepitas
- Zumo
- rendimiento alto
- Sabor
- acidulado
- Calibre
- 3, 4, 5
Cosecha · variedad temprana
Limón Verna
Más grande, más carnoso y claramente menos ácido que el Primofiori, toma el relevo en primavera. Su albedo grueso soporta el confitado ; su pulpa se trabaja en supremas.
¿Qué lo hace único ?
- Forma
- grande y alargado, con un cuello en la base y un pezón alargado
- Piel
- amarillo intenso y gruesa
- Pulpa
- amarillo oscuro, pocas pepitas
- Zumo
- rendimiento alto
- Sabor
- poco ácido
- Calibre
- 3, 4, 5
Cosecha · variedad tardía
Limones de excepción
Cultivados en pequeñas cantidades. Disponibilidad y volúmenes bajo petición.
Yuzu
Cítrico japonés muy apreciado en cocina por el aroma extraordinario de la corteza de sus frutos, que se asemejan a mandarinas amarillas. Su sabor es muy ácido.
En cocina La ralladura en los caldos armoniza con el sabor umami japonés. Muy apreciado en salsas y postres.
Cosecha
Limón caviar
Buscado por los chefs de las mejores mesas del mundo, este cítrico de origen australiano da frutos verdes no más grandes que un dedo. Su pulpa está compuesta de pequeñas perlas jugosas y crujientes que estallan en boca.
En cocina Como acabado, sobre un pescado crudo, un marisco o un postre ácido, allí donde su textura y su chispa de sabor marcan la diferencia.
Cosecha
Mano de Buda
Originario del Sudeste Asiático, un cítrico aromático sorprendente. Su piel es gruesa, su carne poco ácida : es un fruto sin pulpa, hecho enteramente de corteza y albedo.
En cocina Delicioso crudo en ralladura, confitado o en mermelada. Aporta un aroma potente tanto en platos dulces como salados.
Cosecha
Naranjas
Tres variedades que no se sustituyen : se suceden. La Fukumoto abre la temporada en otoño, la Salustiana sostiene el corazón del invierno, la Valencia Late toma el relevo hasta comienzos del verano. Juntas, cubren nueve meses sin interrupción.
Variedades de producción
Naranja Navel Fukumoto
La primera naranja de la temporada. Su color tira a bermellón, su carne es dulce y sin pepitas : es la naranja de mesa por excelencia, para degustar en gajos más que para exprimir.
¿Qué la hace única ?
- Forma
- esférica, ligeramente achatada, con un ombligo marcado en la parte superior
- Piel
- fina y lisa, naranja intenso tirando a bermellón
- Pulpa
- naranja vivo, firme y fundente, sin pepitas
- Zumo
- rendimiento medio, para consumir recién exprimido
- Sabor
- muy dulce, baja acidez
- Calibre
- 4, 5, 6
Cosecha · variedad temprana
Naranja Salustiana
La naranja de zumo de referencia en España. Su rendimiento es el más alto de nuestras tres variedades y su zumo no se vuelve amargo, lo que la convierte en la única que admite ser exprimida con antelación.
¿Qué la hace única ?
- Forma
- redonda a ligeramente achatada, sin ombligo
- Piel
- fina, lisa, naranja franco, adherida a la pulpa
- Pulpa
- tierna y muy jugosa, prácticamente sin pepitas
- Zumo
- rendimiento muy alto, estable, sin amargor por oxidación
- Sabor
- dulce, poco ácido, muy aromático
- Calibre
- 3, 4, 5
Cosecha · plena temporada
Naranja Valencia Late
Madura cuando las demás ya han terminado y se conserva en el árbol hasta comienzos del verano. Su equilibrio azúcar-acidez es más marcado que el de la Salustiana : es la naranja de los zumos que deben perdurar en boca.
¿Qué la hace única ?
- Forma
- ovalada a esférica, regular
- Piel
- de grosor medio, ligeramente granulosa, naranja intenso
- Pulpa
- naranja intenso, muy jugosa, pocas pepitas
- Zumo
- rendimiento alto, notable estabilidad tras el exprimido
- Sabor
- dulce-ácido, equilibrado, largo en boca
- Calibre
- 4, 5, 6
Cosecha · variedad tardía
Pomelo
Una sola variedad, elegida por su color. El Star Ruby es el pomelo de carne más roja que existe, y uno de los más delicados de cultivar : el árbol soporta mal el frío y no tolera ningún herbicida, lo que lo hace raro en ecológico.
Variedad de producción
Pomelo Star Ruby
Su carne es de un rojo profundo que el emplatado no necesita retocar. Menos amargo que los pomelos clásicos, se trabaja tanto en supremas crudas como en zumo o en ralladura confitada.
¿Qué lo hace único ?
- Forma
- esférica, ligeramente achatada en los polos
- Piel
- fina y lisa, amarilla realzada de rojo en la cara expuesta
- Pulpa
- rojo rubí intenso, firme, prácticamente sin pepitas
- Zumo
- rendimiento alto, color rosado intenso
- Sabor
- dulce, amargor bajo y limpio
- Calibre
- 2, 3, 4
Cosecha
Nuestras gamas
La misma fruta, cuatro formas de comprarla. Lo que cambia de una gama a otra no es el envase, sino el uso al que está destinada y el cuidado que exige en la cosecha.
Para mayoristas y cocinas
Granel & cajas
Frutas excepcionales que provienen del parque natural, reserva mundial de la biosfera. ¡Unen belleza, sabor y beneficios! El zumo, la ralladura y la pulpa son excepcionales. Podemos prever, a elección, frutas sin ninguna marca distintiva, con una pegatina ecológica 100 % natural, o un papel biodegradable que envuelve algunas frutas.
Variedades disponibles: limón, naranja y pomelo
Para el emplatado y la infusión
Cítricos con hoja
Frutas recogidas con su hoja, que provienen del parque natural, reserva mundial de la biosfera. El zumo, la ralladura, la pulpa y la hoja son excepcionales. Un auténtico viaje gustativo. La ausencia de todo tratamiento permite degustar la fruta entera y utilizar las hojas en infusión o para aromatizar platos.
Variedades disponibles: limón, naranja y pomelo
Para la venta al por menor y el regalo
Caja de 4 cítricos
Una caja de 4 cítricos, unos 500 g, en un envase diseñado por el artista contemporáneo Fabrice Hyber. Puede incluir una tarjeta de presentación en su interior : un juego, una receta, una historia en torno al cítrico. Fácil de llevar, cosecha un éxito constante entre los consumidores.
Variedades disponibles: limón, naranja y pomelo
Para las cartas que buscan la rareza
Los silvestres del Parque Natural Cabo de Gata
Limones que no han recibido ningún tratamiento, criados en un entorno silvestre entre los animales y las flores del campo, recogidos a mano en limoneros situados en una colina del parque natural Cabo de Gata. Su color es verde pálido con reflejos amarillos. Son especialmente jugosos y colmados de sabores y vitaminas.
Variedades disponibles: limón